Πέννες Καλοκαιρινές

Ένα πανεύκολο και νοστιμότατο πιάτο, πολύ καλοκαιρινό, με τα αρώματά του, που θα το αγαπήσουν όλοι! Γίνεται όσο θέλουμε πικάντικο και με το αλλαντικό της αρεσκείας μας, αρκεί να μην είναι πολύ λιπαρό.

Σ’ αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα χοιρινό ψαρονέφρι, «παστό», διατηρημένο μέσα σε λάδι, και μια υπέροχη πρόβια μυζήθρα, υλικά που έφερα από τις καλοκαιρινές μας διαδρομές στην Πελοπόννησο.

Προτίμησα αυτά τα υπέροχα Ελληνικά προϊόντα που πραγματικά απογείωσαν το πιάτο!

Τα Υλικά

(Για 5 μερίδες)

1 πακέτο πέννες

200γραμ. παστό χοιρινό, ψιλοκομμένο

2 μακριές, πράσινες πιπεριές, χωρίς τους σπόρους και χονδροκομμένες

1 μικρή καυτερή πιπεριά, χωρίς τους σπόρους

1 μεγάλο ξηρό κρεμμύδι, κομμένο πολύ λεπτά φετάκια

2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες στην πρέσα

4 ντομάτες ώριμες, ξεφλουδισμένες και τριμμένες σε χονδρό τρίφτη ή 1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ

1 κουταλάκι πελτέ ντομάτας

1 φλιτζάνι τριμμένη μυζήθρα ή άλλο τυρί

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

5-6 φυλλαράκια βασιλικού

Αλάτι και αρκετό φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Οδηγίες

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο - κρατάμε δύο κουταλιές- και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, μέχρι να γυαλίσουν και να μοσχομυρίσουν.

Εν συνεχεία προσθέτουμε τις πιπεριές και το παστό και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά. 










Κατόπιν προσθέτουμε πρώτα τον πελτέ, που τον ανακατεύουμε να καραμελώσει και μετά τις τριμμένες ντομάτες.

Αν χρειαστεί, ρίχνουμε μισό φλιτζάνι ζεστό νερό και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει πάνω σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πήξει και να δέσει.

Εν τω μεταξύ, βράζουμε τις πέννες μέσα σε αρκετό αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίες και, όταν είναι έτοιμες, τις σουρώνουμε.

Λίγο πριν κατεβάσουμε τη σάλτσα από τη φωτιά ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε τα φυλλαράκια του βασιλικού.

Βάζουμε πάλι τις στραγγισμένες πέννες μέσα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε δύο κουταλιές ωμό λάδι, ½ φλιτζάνι μυζήθρα ή τυρί και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε τις πέννες ζεστές και στην κορυφή τους ρίχνουμε κουταλιές σάλτσας. 
Τρίβουμε πιπέρι, όσο θέλουμε, και πασπαλίζουμε με μυζήθρα.

Ανοίγουμε μία μπίρα ή ένα δροσερό ροζέ κρασί και τις απολαμβάνουμε!