Ομελέτα με Μπρόκολο, Μανιτάρια και Πιπεριές

Ο όρος ομελέτα προέρχεται από τη γαλλική λέξη omelette, η οποία χρησιμοποιείται από τα μέσα του 16ου αιώνα.
Η ομελέτα είναι ένα αγαπημένο, ελαφρύ φαγητό τις καθημερινές , συνήθως βραδινό, αλλά τα Σαββατοκύριακα γίνεται ένα εξαιρετικό πρωινό.
Η χρήση χτυπημένων αυγών στη μαγειρική γίνεται από αρχαιοτάτων χρόνων.  Οι Ρωμαίοι έτρωγαν ζεστές ή κρύες ομελέτες, γνωστές με την ονομασία patina.  Οδηγίες για patinae συμπεριλαμβάνονται στο γνωστότερο βιβλίο μαγειρικής της αρχαιότητας, το "De re coquinaria".
Σύμφωνα με τον Η. Πετρόπουλο, στα ελληνικά η ομελέτα ονομαζόταν σφουγγάτο, καγιανάς ή καϊγανάς, στα ποντιακά φούστορο ή φούστρο, ενώ υπάρχει και ο λόγιος ορισμός ωοτηγανίτης.
Ο Βυζαντινός συγγραφέας και ποιητής Θεόδωρος Πρόδρομος ή Πτωχοπρόδρομος, του 12ου αιώνα, περιγράφει συνεχώς με ενθουσιασμό τις διπλές ομελέτες ή διπλοσφουγγάτα, όπως ο ίδιος τις ονομάζει. (Sfouggato/σφουγγάτο σημαίνει «αυτό που μοιάζει με ένα σφουγγάρι στην υφή». Η λέξη προέρχεται από την αρχαία ελληνική λέξη σπόγγος, σφουγγάρι).
Στην Ελλάδα η παραδοσιακή ομελέτα αποτελείται από ντομάτες, πράσινες πιπεριές, κρεμμύδια, τυριά (φέτα, γραβιέρα) και βούτυρο και συνοδεύεται, πολλές φορές με χωριάτικη σαλάτα.

Τα Υλικά
300γρ. μπουκετάκια μπρόκολου
1 μέτρια κόκκινη πιπεριά κομμένη λωρίδες
1 πράσινη πιπεριά κέρατο, ψιλοκομμένη
250γρ. μανιτάρια κονσέρβα, στραγγισμένα και κομμένα φέτες
⅓ φλιτζανιού Παρμεζάνα, σε κομματάκια
4 μεγάλα αυγά (προτιμάμε βιολογικά)
2 κουταλιές γάλα
1 κουταλιά φρέσκο βούτυρο
3 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο  πιπέρι

Οδηγίες

Βράζουμε τα μπουκετάκια μπρόκολου για 7 λεπτά σε αλατισμένο βραστό νερό. Τα στραγγίζουμε και τα περιχύνουμε με μία κουταλιά βούτυρο.

Ρίχνουμε ένα τηγάνι ή γουόκ δύο κουταλιές ελαιόλαδο και, όταν ζεσταθεί, σοτάρουμε τις πιπεριές μέχρι να μαραθούν.
Μετά προσθέτουμε και τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά.




Βγάζουμε τα σοταρισμένα λαχανικά σε ένα πιάτο.
Προσθέτουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Χτυπάμε  σε ένα μπολ τα αυγά με το γάλα, το τυρί και το αλατοπίπερο.
Ρίχνουμε μέσα στο ζεστό τηγάνι το μείγμα των αυγών και τα λαχανικά και τηγανίζουμε την ομελέτα πάνω σε μέτρια φωτιά για 5 - 6 λεπτά, ανακινώντας το τηγάνι, ώστε να απλώσουν παντού τα αυγά.

Με μια ξύλινη σπάτουλα ανασηκώνουμε τις άκρες της ομελέτας για να την ξεκολλήσουμε από το τηγάνι και να βεβαιωθούμε ότι έχει ψηθεί από κάτω.
Βάζουμε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο πάνω στο τηγάνι και, κρατώντας το σταθερά, αναποδογυρίζουμε το τηγάνι, ώστε η άψητη πλευρά να βρεθεί προς τα κάτω. Γέρνουμε το πιάτο πάνω από το τηγάνι, ώστε η ομελέτα να γλιστρήσει μέσα σ' αυτό και να ψηθεί για 5 λεπτά και από την άλλα πλευρά.

Σερβίρουμε την ομελέτα ζεστή και τη συνοδεύουμε με όποια φρέσκια σαλάτα μας αρέσει.

Εναλλακτικά
Χτυπάμε τα αυγά μαζί με το γάλα, το αλατοπίπερο, την παρμεζάνα, δύο κουταλιές ελαιόλαδο και τα λαχανικά ωμά. Τα ανακατεύουμε όλα καλά.
Αδειάζουμε το μείγμα των αυγών μέσα σε μια βουτυρωμένη φόρμα ή ένα ταψάκι και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C, μέχρι να σφίξει καλά (περίπου 25-30 λεπτά).
Τη βγάζουμε από το φούρνο, την αφήνουμε λίγο να κρυώσει, την κόβουμε κομμάτια και τη σερβίρουμε ζεστή!

Καλό μήνα και καλό καλοκαίρι να έχουμε!