Κοτόπουλο με Κολοκυθάκια - Chicken with Zucchini

Τα κολοκυθάκια, όπως και οι μελιτζάνες, κάθε καλοκαίρι μας επιτρέπουν να κάνουμε πολλούς συνδυασμούς και να απολαμβάνουμε νοστιμότατα πιάτα. Σε λίγο θα σταματήσουν να υπάρχουν πλέον τα υπαίθρια και θα εμφανιστούν πάλι στην αγορά του θερμοκηπίου!

Όσο ακόμα βρίσκουμε ολόφρεσκα, μικρά και τρυφερά κολοκυθάκια, αξίζει να τα συνδυάσουμε όχι μόνο με μοσχάρι αλλά και κοτόπουλο, όπως σας προτείνω. Θα έχετε ένα νοστιμότατο πιάτο! Δοκιμάστε το!

Τα Υλικά

1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες (περίπου 1 ½ κιλό)

1 κιλό μικρά κολοκυθάκια

1μεγάλο, ξηρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

3 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 συσκευασία χυμός τομάτας

1 κουταλιά πελτές ντομάτας

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 ½ φλιτζάνια νερό (περίπου)

Αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες, αφαιρώντας την πέτσα, το πλένουμε πολύ καλά με κρύο νερό και το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κολοκυθάκια. Αν είναι μεγάλα, τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος.

Ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιόλαδου μέσα σ΄ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα. Σοτάρουμε καλά το κοτόπουλο απ’ όλες τις πλευρές και το αφήνουμε στην άκρη.

Σοτάρουμε και τα κολοκυθάκια, τα βγάζουμε σ’ ένα μπολ και τα αφήνουμε να περιμένουν.

Προσθέτουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σοταρισμένο κοτόπουλο και τον πελτέ και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε και το χυμό τομάτας και 1 ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε πάνω σε μέτρια φωτιά, μέχρι  ν΄αρχίσει να μαλακώνει το κοτόπουλο.

Προσθέτουμε κι άλλο χλιαρό νερό, όταν χρειάζεται.

Τέλος προσθέτουμε τα σοταρισμένα κολοκυθάκια, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Η σάλτσα του κοτόπουλου πρέπει να σκεπάζει τα κολοκυθάκια.

Στο εξής δεν ανακατεύουμε αλλά ανακινούμε την κατσαρόλα μερικές φορές.

Βράζουμε το φαγητό, μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά και να πήξει η σάλτσα. Το σερβίρουμε ζεστό.

Καλή όρεξη!