Κέικ με Aμύγδαλα, Nνηστίσιμο

Ένα πανεύκολο, υγιεινό, νόστιμο και μυρωδάτο κέικ με αμύγδαλα που τα αγαπώ πάρα πολύ και κανέλα. Είμαι σίγουρη ότι θα αρέσει σε όλους, σ’ αυτούς που νηστεύουν, σε όσους αποφεύγουν τα πολύ «βαριά» κέικ και σ’ εκείνους που τους αρέσει να συνοδεύουν το καφεδάκι ή το τσάι τους με ένα κομμάτι αφράτο σπιτικό κέικ.
 







Τ α Υ λ ι κ ά

2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι αμυγδαλόψιχα τριμμένη στο μούλτι
½ φλιτζάνι καλό ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
½ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη ή περισσότερη
1 κουταλάκι baking powder
1 κουταλάκι κανέλα
Λίγο σιρόπι και δύο κομμάτια γλυκό κουταλιού πορτοκάλι

Ο δ η γ ί ε ς

Ασπρίζουμε και τρίβουμε στο μούλτι τα αμύγδαλα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το baking powder. Σε ένα μπωλ χτυπάμε με ένα σύρμα αυγών το λάδι, το χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και την κανέλα, έως ότου αναμειχθούν τα υλικά.

Ρίχνουμε τμηματικά το αλεύρι στο μείγμα λαδιού και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα ή με ένα κουτάλι. Τελευταία προσθέτουμε την αμυγδαλόψιχα. Βάζουμε το μείγμα σε μια λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα 20 εκατ. Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 β C για 45-50΄ (ανάλογα με το φούρνο) ή έως ότου βυθίσουμε στο κέικ ένα μαχαιράκι και βγει η λάμα του καθαρή. Αφήνουμε λίγο να σταθεί στη φόρμα και όσο είναι ζεστό με ένα πινέλο «γυαλίζουμε» στην επιφάνειά του με το σιρόπι και διακοσμούμε με κομματάκια γλυκό πορτοκάλι.
  Καλή επιτυχία!