Μαρμελάδα Δαμάσκηνα

Μια μαρμελάδα με ένα εκπληκτικό, λαμπερό, σκούρο κόκκινο χρώμα!

Για να την φτιάξουμε πρέπει να διαλέξουμε τα κανονικά δαμάσκηνα, αυτά που έχουν σχήμα ωοειδές ή ελλειψοειδές και χρώμα βαθύ μοβ.

Η σάρκα τους έχει υποκίτρινο χρώμα, όχι κόκκινο, όπως οι βανίλιες, αλλά οξειδώνεται γρήγορα, λόγω της βιταμίνης C που περιέχει. Γι’ αυτό, όταν τα κόψουμε, δεν πρέπει να τα αφήσουμε να περιμένουν αλλά να τα χρησιμοποιήσουμε αμέσως!
Δοκιμάστε τη!

  

Τα Υλικά

(Για 3 βάζα των 500ml)

1700γραμ. δαμάσκηνα, ζυγισμένα χωρίς τα κουκούτσια

1 ½ φλιτζάνι νερό (2 φλιτζάνια, αν δεν είναι πολύ ώριμα)

1200γραμ. καστανή ζάχαρη

Το εσωτερικό από 12 κουκούτσια δαμάσκηνου ή λίγη essence πικραμύγδαλου

1 λοβός βανίλιας

Ο χυμός ενός λεμονιού

Γάντια μιας χρήσεως

Οδηγίες

Πλένουμε πολύ καλά τα δαμάσκηνα και τα στραγγίζουμε. 

Τα κόβουμε στη μέση, χωρίς να τα ξεφλουδίζουμε, και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Κατά το κόψιμο, χρησιμοποιούμε γάντια μιας χρήσεως, για να μην βάψουν τα χέρια μας.

Σπάζουμε και καθαρίζουμε μερικά κουκούτσια και τα δένουμε μέσα σε ένα τουλπάνι. 

Κόβουμε τα δαμάσκηνα σε λεπτά φετάκια.

Ρίχνουμε τα κομμένα δαμάσκηνα μέσα σε μια βαθιά, ανοξείδωτη κατσαρόλα, μαζί με το νερό. Τα βάζουμε να βράσουν πάνω σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 20 λεπτά).

Εν συνεχεία προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια, κομμένη κατά μήκος και το τουλπάνι με τα κουκούτσια.

Ανακατεύουμε αρκετές φορές με μια ξύλινη κουτάλα. Αφήνουμε τη μαρμελάδα να πήξει και να “δέσει”, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και προσέχοντας να μην κολλήσει στη βάση της κατσαρόλας.

Αφαιρούμε τον αφρό που τυχόν θα σχηματιστεί στην επιφάνεια της μαρμελάδας.

Η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη, όταν πήξει αρκετά. 
Αν δεν θέλουμε να έχει μεγάλα κομμάτια φρούτου, τότε την πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ, αλλά όχι εντελώς.

Όταν είναι έτοιμη, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφαιρούμε τη βανίλια και τα κουκούτσια, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.

Μοιράζουμε τη ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, τα κλείνουμε καλά με τα καπάκια τους, τα αναποδογυρίζουμε πάνω σε μία πετσέτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Όταν κρυώσουν, είναι έτοιμα να τα αποθηκεύσουμε.

Καλή επιτυχία!