Γλυκό Κουταλιού Βύσσινο

Το Βύσσινο είναι το αγαπημένο μας γλυκό κουταλιού είτε συνοδεύει το ελληνικό καφεδάκι μας με ένα ποτήρι παγωμένο νερό είτε δίνει χρώμα στο απογευματινό μας γιαούρτι ή στολίζει υπέροχα το παγωτό καϊμάκι.
Επειδή, όμως, κάθε χρόνο προγραμματίζαμε τις διακοπές μας στην Ελλάδα τον Ιούλιο, δυστυχώς τότε είχε περάσει η εποχή του βύσσινου!
Φέτος ήμουν τυχερή, διότι έφτασα πάνω στην ώρα! Τα πρώτα βύσσινα είχαν εμφανιστεί στην αγορά και έτσι προμηθεύτηκα αρκετά. Έγιναν ένα υπέροχο ρουμπινί γλυκό κουταλιού με τη χαρακτηριστική γεύση!
Το δοκιμάσαμε, βέβαια, και το βαθμολογήσαμε με άριστα!
Θα φυλάξουμε μερικά για να τα πάρουμε μαζί μας. Έτσι το χειμώνα θα  έχουμε την ψευδαίσθηση ότι πήραμε μαζί μας χρώματα και αρώματα από το  Ελληνικό καλοκαίρι! 

Τα Υλικά

2 κιλά βύσσινο, όχι πάρα πολύ ώριμα

2 κιλά ζάχαρη
1 φλιτζάνι νερό
2 κουταλιές χυμό λεμονιού

Οδηγίες

Πλένουμε καλά τα βύσσινα και τα στραγγίζουμε.

Αφαιρούμε τα κοτσάνια τους και τα τρυπάμε προσεκτικά με μια φουρκέτα ή µε το ειδικό εργαλείο για να αφαιρέσουμε τα κουκούτσια.

Τοποθετούμε τα καθαρισμένα βύσσινα μέσα ένα σε μπολ σε στρώσεις, εναλλάξ, βύσσινα και ζάχαρη. Καλύπτουμε το μπολ µε πλαστική μεμβράνη και τα αφήνουμε για μια νύχτα μέσα στο ψυγείο.

Την επόμενη μέρα βάζουμε τα βύσσινα και τη ζάχαρη σε µία κατσαρόλα µε χοντρή βάση, προσθέτουμε το νερό και τα αφήνουμε να πάρουν βράση, χαμηλώνοντας τη φωτιά. Ξαφρίζουμε το γλυκό, όποτε σχηματίζεται ένας μπεζ αφρός στην επιφάνεια, κοντά στα τοιχώματα της κατσαρόλας.





Βράζουμε τα βύσσινα για 20 λεπτά. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς μέσα στην κατσαρόλα.
Όταν κρυώσει, το ξαναβράζουμε, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να δέσει το σιρόπι. Το σιρόπι έχει δέσει, όταν στάζουμε µια σταγόνα μέσα σ’ ένα κρύο πιατάκι και αυτή στέκεται.
Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το βράζουμε για ένα λεπτό.

Το μοιράζουμε ζεστό, μέσα σε αποστειρωμένα βάζα.