Τηγανητά Ψάρια με Καλαμποκάλευρο

Τα τηγανητά φρέσκα ψάρια των Ελληνικών θαλασσών, μικρά ή μεγάλα,  είναι ένα από τα πιο νόστιμα και αγαπημένα καλοκαιρινά πιάτα. Σερβίρονται παντού: στις παραλιακές ψαροταβέρνες, στις ποικιλίες για ούζο ή μπύρα αλλά και στα σπίτια, διότι αποτελούν ένα εύκολο και γρήγορο μεσημεριανό πιάτο που αρέσει σε όλους. Συνοδεύονται από μια πλούσια παραδοσιακή Ελληνική σαλάτα ή μια βραστή σαλάτα εποχής: βραστά βλίτα και κολοκυθάκια.
Κι εμείς, όσο μένουμε στην Ελλάδα, τιμούμε πολύ τα νοστιμότατα μικρά ψαράκια που τα αγοράζουμε ολόφρεσκα στην πλούσια ψαραγορά του Πύργου Ηλείας. Σαρδέλες, γαύρος, μικρές τσιπούρες, κουτσομούρες και μπαρμπούνια βρίσκονται πολύ συχνά στο μεσημεριανό μας τραπέζι τραγανά και ροδοκόκκινα. Τα μεγάλα ψάρια της Ερυθράς, αν και πολύ ελκυστικά στην όψη, δεν τα φτάνουν καθόλου στη νοστιμιά! Τα αλευρώνω με καλαμποκάλευρο, διότι τα κάνει πιο νόστιμα, πιο τραγανά και δεν απορροφούν πολύ λάδι.
Τα τηγανητά ψάρια τα αντιμετωπίζουμε με αρκετό σκεπτικισμό, λόγω των αυξημένων θερμίδων. Αποτελούν, όμως, εξαιρετικά θρεπτική τροφή, αρκεί να τα τηγανίσουμε με ελαιόλαδο!
Το συμπέρασμα αυτό προέκυψε από μελέτες και αναλύσεις που έγιναν στο Εργαστήριο Xημείας-Βιοχημείας-Φυσικοχημείας Τροφίμων του Xαροκοπείου Πανεπιστημίου. (Διαβάστε αναλυτικά τα σημαντικά στοιχεία των μελετών εδώ).

Τα Υλικά

1 κιλό γαύρος ή άλλα μικρά ψάρια

2 φλιτζάνια καλαμποκάλευρο
Αλάτι
Αρκετό ελαιόλαδο

Οδηγίες

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα ψάρια από τα λέπια τους.

Ανοίγουμε την κοιλιά τους και βγάζουμε τα εντόσθια και από τα κεφάλια τα βράγχια ή τα αφαιρούμε, όπως στο γαύρο και τις σαρδέλες. Στα μικρά ψάρια αφαιρούμε και το κόκκαλο.  
Τα πλένουμε με αρκετό τρεχούμενο νερό και τα στραγγίζουμε για να φύγουν τα πολλά υγρά και τα αλατίζουμε.

Ρίχνουμε αρκετό ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και το βάζουμε πάνω στη φωτιά για να κάψει.

Βάζουμε το καλαμποκάλευρο μέσα σε ένα ρηχό πιάτο και αλευρώνουμε μικρές ποσότητες ψαριών. Τα τινάζουμε, για να φύγει το περίσσευμα.






Πιάνουμε τα ψάρια από τις ουρές και να βάζουμε σε σειρές με προσοχή μέσα στο καυτό λάδι.
Όταν ροδίσουν από τη μια πλευρά, όταν ροδίσουν.
Όταν τηγανιστούν, τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε πάνω σε μια πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί.

Τα σερβίρουμε ζεστά και τα συνοδεύουμε με μια πλούσια Ελληνική σαλάτα.
 

TIPS

• Το λάδι που θα χρησιμοποιήσουμε να είναι πάντα ελαιόλαδο και κατά προτίμηση παρθένο.
• H θερμοκρασία τηγανίσματος να μην ξεπερνάει τους 170° C.
• O χρόνος του τηγανίσματος να είναι όσο πιο σύντομος γίνεται.
• Να μην τηγανίζουμε στο ίδιο λάδι για περισσότερο από μισή ώρα.

Διαβάστε παρακάτω μερικά από τα αποτελέσματα της έρευνας

Κατά το τηγάνισμα, εξατμίζεται σημαντικό μέρος της υγρασίας των ψαριών, που αντικαθίσταται εν μέρει από το λάδι που χρησιμοποιούμε στο τηγάνισμα.

Τα μεγαλύτερα ψάρια απορροφούν λιγότερο λάδι και στεγνώνουν, επίσης, λιγότερο κατά το τηγάνισμα.
Τα νωπά ψάρια δεν περιείχαν αντιοξειδωτικές πολυφαινόλες, ενώ αντίθετα τα τηγανητά είναι πολύ πλούσια. Αυτό συμβαίνει, διότι οι πολυφαινολικές ενώσεις του ελαιόλαδου περνούν σε ικανοποιητικά ποσοστά στα τηγανητά ψάρια.
H μεγαλύτερη συγκέντρωση πολυφαινολών παρατηρήθηκε στον τηγανητό γαύρο, ενώ η μικρότερη παρατηρήθηκε στην τηγανητή μαρίδα και στο τηγανητό σαφρίδι.