Κέικ Λεμονιού με Γιαούρτι

«Λεμονάκι μυρωδάτο»  που λέει και το τραγούδι! Ειδικά, όταν προέρχονται από τη λεμονιά του κήπου μας, πρέπει να τα αξιοποιείται όσο καλύτερα γίνεται! Έξω από το σπίτι μου στο χωριό υπάρχει μια λεμονιά που την είχε φυτεύσει ο πατέρας μου, πριν χρόνια, και είναι δίφορη. Ακόμα και το καλοκαίρι, όταν πηγαίνουμε, βρίσκουμε ζουμερά λεμονάκια να μας περιμένουν! Είναι σαν καλωσόρισμα και μου αρέσει πολύ. Το άρωμά τους είναι καταπληκτικό!
Με μερικά λεμόνια από αυτή τη λεμονιά έφτιαξα ένα εύκολο, αφράτο, νόστιμο και πολύ αρωματικό κέικ! Αν βάλουμε σιρόπι, θα ενισχύσουμε τη γεύση του λεμονιού. Αλλά, πιστέψτε με, είναι υπέροχο και χωρίς αυτό, ιδανικό για όσους δεν αγαπούν την πολλή ζάχαρη, όπως εμείς.
Γίνεται ένα εκπληκτικό πρωινό με γάλα ή καφεδάκι αλλά και ένα γεμάτο άρωμα απογευματινό κέρασμα, αν το συνοδεύσουμε με σπιτικό παγωτό βανίλια! Εσείς διαλέγετε!

 

Τα Υλικά

2 φλιτζάνια /250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

⅔ φλιτζανιού /170γρ.βούτυρο, φρέσκο ή φυτικό
⅓ φλιτζανιού/70ml ελαιόλαδο
3 αυγά μεγάλα
1 κεσεδάκι /220γρ. γιαούρτι 2%
1φλιτζάνι /185γρ. καστανή, μαλακή ζάχαρη
2 κουταλάκια baking powder
½  κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές χυμός λεμονιού
1 κουταλάκι ξύσμα ακέρωτου λεμονιού
Για το σιρόπι
1 ½ φλιτζάνι/00γρ. ζάχαρη
1 ½ φλιτζάνι/00ml νερό
3 κουταλιές χυμός λεμονιού
Φλούδα λεμονιού
Για το γαρνίρισμα
Καραμελωμένες φέτες λεμονιού
Λευκό γλάσο

Οδηγίες

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το baking και το αλάτι.

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με το λάδι και τη ζάχαρη για πέντε λεπτά, μέχρι να αφρατεύσουν.
Προσθέτουμε τα αυγά, ένα-ένα, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να απορροφηθούν από το μείγμα.

Ρίχνουμε το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού και το γιαούρτι και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το αλεύρι τμηματικά, σταματάμε το μίξερ και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Ρίχνουμε το κέικ σε στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 26εκ. με αποσπώμενη στεφάνη, στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί.






Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50 περίπου  λεπτά, μέχρι να ροδίσει (160° C για 1 ώρα περίπου στη μεσαία σχάρα με αέρα).
Όταν ψηθεί, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο Μετά το αναποδογυρίζουμε πάνω σε μια συρμάτινη βάση για να κρυώσει εντελώς.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντας όλα τα υλικά μαζί, μέσα σε μια μικρή κατσαρόλα για 5 λεπτά. Βάζουμε πάλι το κέικ μέσα στη φόρμα, το τρυπάμε σε πολλά σημεία με μία οδοντογλυφίδα και το περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι. Αφήνουμε το κέικ να απορροφήσει το σιρόπι και να κρυώσει καλά.




Το διακοσμούμε με καραμελωμένες φέτες λεμονιού με ελάχιστη ζάχαρη και λευκό γλάσο ή το σερβίρουμε με παγωτό βανίλια και το απολαμβάνουμε!