Σπιτικό Λικέρ Βύσσινο

Ευτυχία μεγάλη φέτος που ήρθα νωρίς στην Ελλάδα για διακοπές! Έτσι πρόλαβα και είδα τους φίλους μας, χάρηκα την οικογένειά μου και πρόλαβα να αγοράσω ελληνικά προϊόντα για να τα πάρω μαζί μου. Ένα από αυτά είναι το βύσσινο που το λατρεύω! Εκτός από το γλυκό κουταλιού, που γέμισε αρκετά βάζα και η πρώτη δόση καταναλώθηκε, πριν φύγουμε για την επαρχία, προετοίμασα το αγαπημένο μας λικέρ, το λικέρ Βύσσινο! Πώς τα καταφέρνω, όμως, πάντα και φτιάχνω μικρή ποσότητα και όχι ανάλογη της ζήτησης!
Το λικέρ Βύσσινο, πιστεύω, είναι ένα από τα ωραιότερα σπιτικά λικέρ ή μάλλον το ωραιότερο, με ζεστό, λαμπερό, σκούρο ρουμπινί χρώμα, υπέροχη γεύση και μεθυστικό άρωμα! Δεν θέλω να περιέχει πολλά μπαχαρικά αλλά μόνο ένα, για να αναδεικνύεται, κατά την άποψή μου, καλύτερα. Τα πολλά μπαχαρικά λίγο ενοχλούν το λαιμό και η γεύση του φρούτου χάνεται εντελώς!
Στο σπίτι μας είναι το κατ’ εξοχήν Χριστουγεννιάτικο λικέρ και όλοι το τιμούν εξαιρετικά. Ελάχιστη ποσότητα μένει μέχρι το επόμενο καλοκαίρι. Αν είμαστε προνοητικοί και έχουμε φτιάξει αρκετή ποσότητα και το φυλάξουμε μέσα σε αποστειρωμένα μπουκάλια που σφραγίζουν πολύ καλά, μπορούμε να το παλαιώσουμε! Όταν μετά από καιρό το δοκιμάσουμε, η μεστή γεύση και το άρωμά του θα είναι μια ευχάριστη έκπληξη!

Τα Υλικά

1 κιλό βύσσινα 

1 κιλό ζάχαρη, λευκή ή καστανή
1 ξυλαράκι κανέλα ή 4-5 καρφάκια γαρίφαλα
1 ½ λίτρο κονιάκ ή τσίπουρο

Οδηγίες

Πλένουμε καλά και στραγγίζουμε τα βύσσινα. Αφαιρούμε τα κοτσανάκια και τα κουκούτσια τους.

Τα τοποθετούμε μέσα σε ένα γυάλινο μπολ σε στρώσεις, εναλλάξ με τη ζάχαρη, τα καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και τα βάζουμε για 24 ώρες στο ψυγείο για να βγάλουν τα υγρά τους.

Αποστειρώνουμε μια μεγάλη γυάλα που κλείνει με σούστα.
Βάζουμε όλα τα υλικά μέσα στη γυάλα, εκτός από το κονιάκ, την κλείνουμε καλά και την τοποθετούμε στον ήλιο για 30-40 ημέρες. Φροντίζουμε ο ήλιος να βλέπει τη γυάλα πολλές ώρες την ημέρα γιατί είναι ο ευεργέτης του λικέρ μας.




Μια φορά την ημέρα κινούμε τη γυάλα για να βοηθήσουμε τη ζάχαρη να λιώσει εντελώς.
Μετά τις τριάντα ημέρες ανοίγουμε τη γυάλα, προσθέτουμε το κονιάκ ή το τσίπουρο αφαιρώντας το ξυλαράκι της κανέλας ή τα γαρίφαλα.
Την ξανακλείνουμε και την αποθηκεύουμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για δύο μήνες για να ωριμάσει το λικέρ.

Όταν τελειώσει ο χρόνος της ωρίμανσης, ανοίγουμε τη γυάλα και δοκιμάζουμε πόσο δυνατό είναι. Αν θέλουμε το λικέρ μας νε έχει έντονη γεύση, προσθέτουμε λίγο τσίπουρο ή οινόπνευμα ποτοποιίας και να μην “γλυκίζει” πολύ, εξ αιτίας του κονιάκ.
Όταν το ετοιμάσουμε, το φιλτράρουμε με ένα σουρωτήρι και μια γάζα ή το περνάμε από φίλτρο του γαλλικού καφέ (χρειάζεται υπομονή) και το φυλάμε σε γυάλινα αποστειρωμένα μπουκάλια.

Το σερβίρουμε σε μικρά ποτήρια σε θερμοκρασία δωματίου ή σε μεγαλύτερα με θρυμματισμένο πάγο και το απολαμβάνουμε!

TIPS

• Με την ίδια συνταγή μπορούμε να φτιάξουμε και λικέρ Κεράσι.
• Τα βύσσινα δεν τα πετάμε αλλά τα φυλάμε! Μπορούμε να βάλουμε 2-3 μέσα στο ποτηράκι, όταν θα σερβίρουμε το λικέρ!
• Τα έχω δοκιμάσει και σε τούρτα Black Forest που της έδωσαν μια καταπληκτική γεύση!
• Τοποθετούμε από ένα μέσα σε κάθε θήκη για σοκολατάκια, όπως κάνουμε με τους ξηρούς καρπούς, καλύπτουμε με λιωμένη κουβερτούρα και θα έχουμε νοστιμότατα σοκολατάκια!
• Δεν γεμίζουμε τα μπουκάλια μέχρι επάνω αλλά αφήνουμε λίγο κενό για να «αναπνέει» το λικέρ, όπως λένε οι παλιές νοικοκυρές!