Πέρκα Φιλέτο στο Φούρνο με Χορταρικά

Πολύ ελαφρύ και μυρωδάτο ψάρι, μια συνταγή της φίλης μου Κατερίνας Ν. που το μαγειρεύει εξαιρετικά και το λατρεύουν τα παιδιά της. Αρέσει και σ' εμάς πολύ και το μαγειρεύω αρκετά συχνά.
Είναι ένα νοστιμότατο πιάτο, με το ψάρι και τα χορταρικά να ανταλλάσσουν τις γεύσεις τους και να δημιουργούν ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Πρωτότυπος είναι ο τρόπος κοπής των λαχανικών που ψήνονται γρηγορότερα και γίνονται νοστιμότατα. Δοκιμάστε το.

Τα Υλικά
1 μεγάλο φιλέτο πέρκας, φρέσκιας ή κατεψυγμένης ή άλλο ψάρι με μαλακό άσπρο κρέας
4 μέτριες πατάτες
2 ώριμες ντομάτες
3 μέτρια κολοκυθάκια
1 πιπεριά χρωματιστή
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνηθος
1 σκελίδα σκόρδο κομμένη λεπτά φετάκια
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι χυμός ντομάτας
Αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες

Πλένουμε, στραγγίζουμε και αλατίζουμε το ψάρι.

Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε τα λαχανικά.
Κόβουμε τις πατάτες, τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια και την πιπεριά σε μικρά κυβάκια. Βάζουμε κομμένα χορταρικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε ψιλοκομμένα τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.

Βάζουμε τα μισά χορταρικά μέσα σε ένα πυρέξ. Από πάνω τοποθετούμε το ψάρι, σκορπίζουμε πάνω του τις φετούλες του σκόρδου και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα χορταρικά. Ισιώνουμε με ένα κουτάλι την επιφάνεια και προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και τέλος το λάδι.

Σκεπάζουμε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200º C για 30΄, μετά το ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά και να ροδίσει η επιφάνεια του φαγητού.
Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα ζεστό νερό.

Όταν ψηθεί, το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το σερβίρουμε. 

Καλή όρεξη!