Μελομακάρονα Γεμιστά με Καρύδι

Στην Ελλάδα τα μελομακάρονα δεν λείπουν από κανένα σπίτι κατά την περίοδο της νηστείας των Χριστουγέννων. Η νηστεία, λοιπόν, έχει και τα νόστιμα και αρωματικά γλυκά – μπισκοτάκια.
Τα μελομακάρονα είναι απλά γλυκά, με βασικά υλικά το αλεύρι, το λάδι και το μέλι. Το καρύδι και τα μπαχαρικά τα κάνουν εορταστικά αλλά και πολύ θρεπτικά. Θεωρούνται επιτυχημένα, όταν λιώνουν στο στόμα, χωρίς να σε γεμίζουν σιρόπι.
Η συνταγή που σας δίνω είναι από τις σημειώσεις μου, δοκιμασμένη πολλά χρόνια και πάντα με επιτυχία. Μας δίνει περίπου 60-70 μελομακάρονα, ανάλογα με το μέγεθος, γεμισμένα με αρκετό καρύδι και μελωμένα μέχρι το εσωτερικό τους!

Τα Υλικά

1 ½ φλιτζάνι λάδι

½ φλιτζάνι βούτυρο
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι χυμός πορτοκαλιού
1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού
4 κουταλιές κονιάκ ή ούζο
5 ½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φλιτζάνια σιμιγδάλι ψιλό
2 κουταλιές κανέλα
½ κουταλιά γαρίφαλα τριμμένα
2 κουταλάκια baking powder
1 κουταλάκι σόδα
2 φλιτζάνια καρύδια χονδροκομμένα

Για το Σιρόπι

2 φλιτζάνια μέλι
2 φλιτζάνια καστανή ζάχαρη
2 φλιτζάνια νερό

Οδηγίες

Χονδροκόβουμε τα καρύδια και τα ανακατεύουμε με τη μία κουταλιά κανέλα.

Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και το ανακατεύουμε με τα μπαχαρικά, το baking powder και το σιμιγδάλι.



Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε το λάδι, το βούτυρο, το κονιάκ, το χυμό, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη ζάχαρη και χτυπάμε για λίγο τα υλικά με το σύρμα ή το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, έως ότου λιώσει η ζάχαρη.  Μετά ρίχνουμε τη σόδα και ανακατεύουμε να φουσκώσει.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τμηματικά το αλεύρι με το σιμιγδάλι, ανακατεύουμε καλά, έως ότου αναμειχθούν τα υλικά και η ζύμη γίνει αφράτη και λαδερή.

Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης, το πλάθουμε μπαλάκι και το πατάμε ανάμεσα στις παλάμες µας να γίνει πλακέ. Βάζουμε λίγη γέμιση και το κλείνουμε καλά και δίνουμε σε κάθε μελομακάρονο οβάλ σχήμα.
Τοποθετούμε τα μελομακάρονα σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, με την ένωση προς τα κάτω και τρυπάμε την επιφάνειά τους με ένα πιρουνάκι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170º  C στον αέρα για 25-30 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τότε τα στριμώχνουμε σε ένα μεγάλο ταψί, το ένα πολύ κολλητά με το άλλο.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι
Βάζουμε όλα τα υλικά του σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά. (Ο χρόνος μετράει αφότου αρχίσει ο βρασμός).
Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι μέσα σε ταψί με τα κρύα μελομακάρονα και τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά προσεκτικά, έως ότου απορροφήσουν αρκετό σιρόπι.

Τα βγάζουμε σε πιατέλα σε σειρές και τα πασπαλίζουμε µε το υπόλοιπο τριμμένο καρύδι με την κανέλα.

Καλή επιτυχία και καλές γιορτές!

 TIPS

• Δεν ζυμώνουμε τα μελομακάρονα πολλή ώρα,  γιατί θα σφίξουν και θα σκληρύνουν.
• Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή, αφράτη και λαδερή. Όχι σφιχτή!
• Αφήνουμε τη ζύμη 15-20 να ξεκουραστεί σκεπασμένη με πλαστική μεμβράνη και μετά αρχίζουμε να πλάθουμε τα μελομακάρονα.