Αρνάκι στο Φούρνο Ανοιξιάτικο

Το ονόμασα «ανοιξιάτικο», γιατί είναι πολύχρωμο και μυρωδάτο. Είναι ένα πολύ νόστιμο φαγητό, που μπορεί να αποτελέσει το Κυριακάτικο κύριο πιάτο ή το μεζεδάκι για την κρύα μπύρα μιας φιλικής συνάντησης, τώρα που αρχίζουμε πάλι να χαιρόμαστε τη βεράντα ή τον κήπο μας. Συνδυάζει υπέροχα το κρέας με τα χορταρικά και έχει την ξεχωριστή νοστιμιά του φούρνου. Δοκιμάστε το.

 


Τ α Υ λ ι κ ά (4 μερίδες)

700γρ. αρνάκι από τον ώμο, χωρίς κόκκαλο
1 μεγάλο κρεμμύδι σε ροδέλες
1 μεγάλη πράσινη πιπεριά σε κύβους
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, όχι καυτερή, σε κύβους
¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο χονδροκομμένες
2 μεγάλες ζουμερές ντομάτες σε ροδέλες
5 λιαστές ντομάτες
4 μέτριες πατάτες κομμένες ροδέλες
100γρ. κεφαλοτύρι σε κύβους
Αλάτι και πιπέρι

Ο δ η γ ί ε ς

Πλένουμε το κρέας, το βάζουμε σε ένα ταψί, το αλείφουμε με λάδι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, 1 φλιτζάνι ζεστό νερό, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 45΄, έως ότου αρχίζει να μαλακώνει.

Μετά το βγάζουμε από το φούρνο.
Εν τω μεταξύ πλένουμε, καθαρίζουμε, κόβουμε τα χορταρικά και τα αλατίζουμε.

Ρίχνουμε λίγο λάδι στη βάση ενός πυρέξ και την καλύπτουμε με τις πατάτες, τις ροδέλες των κρεμμυδιών και τις ντομάτες-κρατάμε μόνο τέσσερες φέτες.

Σκορπίζουμε παντού τις πιπεριές, τις λιαστές ντομάτες και λίγο σκόρδο.
Τοποθετούμε το κρέας πάνω από τα χορταρικά, σκορπίζουμε ανάμεσα το τυρί και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις υπόλοιπες φέτες ντομάτας, λίγο αλάτι και αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι, περιχύνουμε με το ζουμί από το ταψί και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. (Αν το ζουμί δεν είναι αρκετό, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, ώστε να έχουμε 1 ½ φλιτζάνι υγρά).

Σκεπάζουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου 1ώρα. Μετά το ξεσκεπάζουμε. Το κρέας πρέπει να έχει μαλακώσει εντελώς και τα λαχανικά να έχουν ψηθεί και αναδείξει όλα τους τα αρώματα. Προσθέτουμε λίγο νερό, αν χρειάζεται, δυναμώνουμε λίγο το φούρνο και αφήνουμε το φαγητό να ροδίσει.

Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό και το απολαμβάνουμε!