Κέικ με Ινδική καρύδα και γιαούρτι

Ένα γλυκάκι για κέρασμα, για τον απογευματινό μας καφέ ή το τσάι. Γίνεται πανεύκολα, δεν περιέχει πολλά αυγά, είναι πολύ αφράτο και ζουμερό και προ πάντων γευστικότατο. Δοκιμάστε αυτή την εκδοχή. Έχει πάντα επιτυχία!
 





Τ α Υ λ ι κ ά

Για το κέικ
1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 φλιτζάνι ινδική καρύδα τριμμένη
½ κουταλάκι σόδα
1 φλιτζάνι μαργαρίνη (soft)
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά ή 3 μικρά
1 φλιτζάνι γιαούρτι κανονικό
Λίγο ξύσμα λεμονιού ή 1 βανίλια

Για το σιρόπι
2 φλιτζάνια ζάχαρη
2 φλιτζάνια νερό
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
1 φλούδα από λεμόνι

Ο δ η γ ί ε ς

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με την καρύδα και τη σόδα.
Χτυπάμε τη ζάχαρη με το βούτυρο στο μίξερ, ώσπου να ασπρίσουν. Προσθέτουμε τα αυγά στο μείγμα ένα-ένα. Μετά ρίχνουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε στο χυλό το αλεύρι με την καρύδα και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο ξύσμα λεμονιού ή βανίλια. (Αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό, το αραιώνουμε με 2-3 κουταλιές γάλα).

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μία φόρμα κέικ 20 cm, αδειάζουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 περίπου λεπτά.

Όση ώρα ψήνεται το κέικ ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε σε μία μικρή κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό, τη φλούδα λεμονιού και τα βράζουμε για 5 λεπτά.
Όταν το κέικ ψηθεί, το αφήνουμε μέσα στη φόρμα έως ότου κρυώσει λίγο. Μετά τρυπάμε την επιφάνειά του με μια οδοντογλυφίδα και το περιχύνουμε με το σιρόπι.

Το αφήνουμε μια ώρα να ποτίσει το σιρόπι, το ξεφορμάρουμε και το πασπαλίζουμε με τριμμένη καρύδα.
Το απολαμβάνουμε με τον καφέ ή το τσάι μας!