Παντζαροσαλάτα με Γιαούρτι και Καρύδια

Μια δροσερή, εύκολη και εξαιρετική σαλάτα σε εμφάνιση αλλά και γεύση που μπορεί να στολίσει το εορταστικό ή το καθημερινό μας τραπέζι. Είναι ιδανική και για μπουφέ. Η συνταγή είναι της αδελφής μου της Σούλας που, κατά γενική ομολογία, μεγαλουργεί στην κουζίνα της!
  

Τ α Υ λ ι κ ά

500 γρ. παντζάρια βρασμένα (χωρίς τα φύλλα)
350 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2-3 σκελίδες σκόρδο
Ξύδι (όσο μας αρέσει)
Αλάτι, άσπρο πιπέρι
1 κούπα καρύδια χοντροκομμένα

Ο δ η γ ί ε ς

Πλένουμε και βράζουμε τα μπατζάρια, μέχρις ότου μπορούμε να τα τρυπήσουμε εύκολα με ένα πιρούνι. Μετά τα καθαρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε κυβάκια και τα βάζουμε σε ένα μπωλ που κλείνει με καπάκι. Προσθέτουμε ξύδι και αλάτι, όσο θέλουμε, το πολτοποιημένο σκόρδο και ανακατεύουμε καλά. Κλείνουμε το μπωλ με το καπάκι του και το βάζουμε στο ψυγείο όλη το βράδυ.
Την επόμενη μέρα στραγγίζουμε καλά τα μπαντζάρια και τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα. Προσθέτουμε το λάδι και το γιαούρτι και ανακατεύουμε απαλά να μην λιώσουν τα μπαντζάρια αλλά να καλυφθούν καλά από το γιαούρτι. Θαυμάζουμε το υπέροχο ρουμπινί χρώμα που παίρνει το γιαούρτι! Ισιώνουμε την επιφάνεια της σαλάτας και την καλύπτουμε με χονδροκομμένα καρύδια. Διακοσμούμε με μερικές φετούλες παντζαριού που έχουμε κρατήσει ή μερικά ολόκληρα κομμάτια καρυδιού.

Σερβίρουμε.