Πράσινη σαλάτα με ψητό καλαμάρι ή σουπιά

Η καλοκαιρινή σαλάτα της φιλενάδας μου της Lidia από την Ιταλία
Είναι πολύ νόστιμη, απλή και διαιτητική, διότι έχει λίγες θερμίδες αλλά συνδυάζει τρόφιμα με εξαιρετική διατροφική αξία.Τα καλαμαράκια και οι σουπιές αποτελούν εξαιρετική πηγή πολυακόρεστων λιπαρών που η κατανάλωση τους φαίνεται να δρα προστατευτικά στη λειτουργία του καρδιοαγγειακού μας συστήματος.
Συνηθισμένος τρόπος μαγειρέματος είναι τηγανητά ή κοκκινιστά. Γίνονται όμως απίθανα ψητά, αρκεί να είναι μεγαλούτσικα, να τα ψήσουμε λίγο και σε δυνατή φωτιά κατά προτίμηση σε σχάρα ή σε πλάκα. Πρέπει όμως να τα καταναλώσουμε αμέσως για να μη σφίξουν. Η μυρωδιά τους όσο ψήνονται είναι το κάτι άλλο! Με λίγο χυμό λεμονιού γίνονται για τους ανυπόμονους εξαιρετικός ουζομεζές, που εξαφανίζεται αμέσως! Γι’ αυτό το λόγο καλό είναι να ψήσουμε περισσότερα για να τα συνδυάσουμε με την πράσινη σαλάτα, ώστε να έχουμε ένα πιάτο με ξεχωριστή νοστιμιά.








Τ α Υ λ ι κ ά

6 καλαμαράκια ή σουπιές φρέσκιες, μόνο το σώμα
3 κουταλιές ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
Αλάτι και πιπέρι
Λίγο καυτερό πιπέρι
Για την πράσινη σαλάτα
Διάφορα πράσινα λαχανικά της αρεσκείας μας, καλά πλυμένα και χονδροκομμένα (Σαλάτα, λόλα, μαρούλι, ρόκα)
12 ντοματίνια κομμένα στη μέση
Μια τούφα άνηθος χονδροκομμένος
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 μικρά αγγουράκια, πλυμένα και κομμένα ροδέλες
Μερικές ελιές Καλαμών ολόκληρες
Δια τη βινεγκρέτ
¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
Ο χυμός από ένα μεγάλο λεμόνι
1 κουταλάκι μουστάρδα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ο δ η γ ί ε ς

Πλένουμε καλά τα καλαμαράκια ή τις σουπιές, τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και χαράζουμε την εσωτερική πλευρά με ένα κοφτερό μαχαίρι κάθετα και οριζόντια. Προσέχουμε να μην τα κόψουμε εντελώς.
Τα αλατίζουμε, τα λαδώνουμε και τους προσθέτουμε το σκόρδο και το καυτερό πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε για λίγο εκτός ψυγείου.
Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη βινεγρέτ, ανακατεύοντας όλα τα υλικά μέσα σε ένα μπολάκι.
Στη συνέχεια κόβουμε τα πλυμένα και στραγγισμένα λαχανικά, τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα διατηρούμε στο ψυγείο.
Όταν όλα είναι έτοιμα, ψήνουμε τα θαλασσινά, ακουμπώντας στη σχάρα ή στην πλάκα τη χαραγμένη πλευρά. Ελέγχουμε αν ψήθηκαν και τα γυρίζουμε μόνο μια φορά!

Όταν ροδοψηθούν, τα βγάζουμε και τα τεμαχίζουμε.
Ρίχνουμε τη βινεγκρέτ στη σαλάτα, ανακατεύουμε

και από πάνω προσθέτουμε τα θαλασσινά.
  Τρίβουμε πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως.
Συνοδεύουμε με ουζάκι ή μπυρίτσα. Στην υγειά σας!

Μερικές χρήσιμες πληροφορίες Τροφή χαμηλών θερμίδων, τα καλαμαράκια αποτελούν ικανοποιητική πηγή πρωτεϊνών για τον οργανισμό μας και μάλιστα υψηλής βιολογικής αξίας. Πολύς κόσμος πάντως τα αποφεύγει εξ’ αιτίας της ιδιαιτέρως διαδεδομένης αντίληψης ότι αυτά, όπως και γενικότερα όλα τα θαλασσινά, προκαλούν αύξηση της χοληστερόλης του αίματος και συνεπώς αποτελούν έναν εν δυνάμει κίνδυνο για την καρδιά.

Δεν είναι όμως έτσι τα πράγματα γιατί είναι μεν τα καλαμάρια τροφή υψηλής περιεκτικότητας σε χοληστερόλη, ωστόσο αυτή ελάχιστα επηρεάζει τα επίπεδα της χοληστερόλης του αίματος καθώς ο οργανισμός μας, μέσω ενός ρυθμιστικού μηχανισμού από το συκώτι ελέγχει και διατηρεί σταθερά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα του.Από Ιαρτονέτ   http://www.iatronet.gr/article.asp?art_id=349