Κουραμπιέδες με αλυσίβα

Η μαμά της Βασιλικής, παλιάς μου μαθήτριας και τώρα φοιτήτριας, μου έστειλε τους υπέροχους παραδοσιακούς κουραμπιέδες της που ξέρει ότι μου αρέσουν πολύ και μου θυμίζουν αυτούς που έφτιαχνε κάποτε η μητέρα μου. Έστειλε μαζί και τη συνταγή τους. Τι χαρά!




Τ α Υ λ ι κ ά

2 φλιτζάνια βούτυρο
2 φλιτζ κοσκινισμένο αλεύρι
2 φλιτζ αμύγδαλα ασπρισμένα, κομμένα και
ψημένα
¾ φλιτζ ζάχαρη
2 κρόκοι αυγών
1 φλιτζ.αλυσίβα
1 μικρό ποτήρι κονιάκ
1 κιλό ζάχαρη άχνη, ανακατεμένη με βανίλια
Ροδόνερο

Ο δ η γ ί ε ς

Βράζουμε τρεις κουταλιές της σούπας στάχτη σε ένα ποτήρι νερό από το προηγούμενο βράδυ και την αφήνουμε να κατακαθίσει. Κρατάμε μόνο ένα φλιτζάνι. Αυτή είναι η αλυσίβα.
Ψήνουμε τα αμύγδαλα στο φούρνο και τα χονδροκόβουμε.
Χτυπάμε το βούτυρο στο μίξερ μέχρι να γίνει άσπρο και αφράτο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τους κρόκους, το κονιάκ και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Συνεχίζουμε προσθέτοντας την αλισίβα, τα αμύγδαλα και στο τέλος σταδιακά το αλεύρι.
Ζυμώνουμε πολύ καλά και με τα χέρια μας πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε διάφορα σχήματα: στρογγυλούς, αστεράκια ή φεγγαράκια.
Τους τοποθετούμε σε ταψί, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τους ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20΄στους 180° Κελσίου, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.
Όταν τους βγάλουμε από το φούρνο, ζεστούς, τους τοποθετούμε πάνω σε επιφάνεια πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη και βανίλια, τους ραντίζουμε με ανθόνερο και τους σκεπάζουμε κοσκινίζοντας πάνω τους την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη. Τους αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς όλη τη νύχτα.
Το πρωί τους τοποθετούμε σε πιατέλα.