Fusilli με Μελιτζάνες και Γλυκόξινη Σάλτσα

Πώς ένα απλό πιάτο ζυμαρικών μπορεί να γίνει ξεχωριστό, χωρίς να προσθέσουμε αλλαντικά ή τυριά; Φτιάχνουμε μια πικάντικη και πολύ αρωματική σάλτσα, με έντονη γεύση κύμινου, προσθέτουμε κυβάκια τηγανητής μελιτζάνας και έχουμε ένα υπέροχο συνδυασμό! 

Ένα πιάτο νόστιμο, χορταστικό, με πολύ χρώμα και άρωμα που θα το λατρεύσουν όλοι!

Την οξύτητα ή γλυκύτητα της σάλτσας την αποφασίζουμε εμείς, δοκιμάζοντας και αυξομειώνοντας ανάλογα τα υλικά!

Τα Υλικά

(Για 4 άτομα)

1 πακέτο ζυμαρικά Fusili (500γραμ.)

3 μεσαίες μελιτζάνες φλάσκες, πλυμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους

50 ml ελαιόλαδο

Αλάτι

1 κουταλιά αποξηραμένος βασιλικός

Για τη σάλτσα

30 ml ελαιόλαδο

1 μεσαίο ξηρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες

2 φλιτζάνια χυμός ντομάτας, ελαφρά συμπυκνωμένος

1 κουταλιά κάπαρη, πλυμένη και καλά στυμμένη

½ κουταλιά θαλασσινό αλάτι

⅓ φλιτζανιού ξίδι από λευκό κρασί

½ φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη

1 κουταλάκι τριμμένο κύμινο

1 ξυλάκι κανέλας

3 κόκκους μπαχάρι

Οδηγίες

Ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες

Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε κυβάκια. Τις βάζουμε μέσα σε τρυπητό, ρίχνουμε αλάτι και τις αφήνουμε για μία ώρα. Κατόπιν τις ξεπλένουμε, τις στραγγίζουμε και τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τις τηγανίζουμε, μέχρι να ροδίσουν.

Τις βάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσει το επί πλέον ελαιόλαδο.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μέσα σ’ ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην ροδίσουν.

Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, την κάπαρη και μπαχαρικά και βράζουμε τη σάλτσα πάνω σε μέτρια φωτιά για δέκα λεπτά.

Προσθέτουμε το ξίδι και τη ζάχαρη και βράζουμε για άλλα δέκα λεπτά ή μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να πήζει. 

Τότε προσθέτουμε και τις μελιτζάνες, ανακατεύουμε με προσοχή, για να μην διαλυθούν και αφήνουμε τα υλικά να βράσουν για ακόμα πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

(Αν η σάλτσα μας έχει δέσει πολύ, την αραιώνουμε με μερικές κουταλιές ζεστό νερό μέσα στο οποίο έβρασαν τα μακαρόνια).

Δοκιμάζουμε στο αλάτι και την κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Εν τω μεταξύ έχουμε βράσει τα Fusili μέσα σε αρκετό αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται πάνω στη συσκευασία.

Όταν είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε.

(Κρατάμε ½ φλιτζάνι από το νερό των μακαρονιών, μήπως χρειαστεί να το προσθέσουμε στη σάλτσα).

Ρίχνουμε τα ζεστά μακαρόνια μέσα σε μια ζεστή, βαθιά πιατέλα και επάνω τους απλώνουμε την πικάντικη σάλτσα.

Πασπαλίζουμε με αποξηραμένο βασιλικό. Σερβίρουμε αμέσως.

Καλή όρεξη!