Φασόλια Πιάζ – White Beans Salad

Τα άσπρα φασόλια είναι το αγαπημένο όσπριο της Ελληνικής κουζίνας. Συνήθως τα μαγειρεύουμε σούπα, με ντομάτα ή χωρίς, αρκετό σέλινο και πολλά καρότα, τη γνωστή φασολάδα, νοστιμότατη και πολύ δημοφιλή.

Παλιότερα στα παραδοσιακά, μικρά εστιατόρια τα σέρβιραν λευκά, με ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαϊντανό, μια απλή, νόστιμη και ελαφριά σαλάτα για να συνοδεύσει τους άλλους μεζέδες. Ήταν και ένα χορταστικό, οικογενειακό πιάτο για τις ημέρες της νηστείας.

Αυτή τη σαλάτα σας προτείνω κι εγώ, γνωστή ως Φασόλια Πιάζ.

Στην παλιά, απλή συνταγή πρόσθεσα περισσότερα υλικά και αρώματα και το γευστικό αποτέλεσμα έγινε εξαιρετικό. Η δοκιμή δική σας!

Γλυκόξινο Κρεμμύδι Τουρσί – Sweet and Sour Pickled Onions

Για τους λάτρεις των γλυκόξινων γεύσεων, των κρεμμυδιών και του σπιτικού τουρσί! Ιδανικά γι΄αυτό το τουρσί είναι τα κόκκινα κρεμμύδια, γιατί είναι ζουμερά, νόστιμα και αναδεικνύουν τα αρώματα των μπαχαρικών, την ποσότητα των οποίων μπορείτε να ελαττώσετε, όσο θέλετε. 
Όσοι δεν αντέχετε να μασάτε τα σποράκια των μπαχαρικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη αλλά σε μικρή ποσότητααλλά να λάβετε υπόψη σας ότι θα αλλάξει το χρώμα του τουρσί και θα γίνει αρκετά σκούρο.

Εμείς το δοκιμάσαμε ήδη και συνοδεύσαμε με αυτό το ψητό κρέας και το μπιφτέκι μας. Το βάλαμε στα σάντουιτς αλλά προσθέσαμε λίγο και στις πράσινες σαλάτες και μας εξέπληξε το πόσο ταίριαζε!

Δοκιμάστε το κι εσείς!

Λαγάνα με Ταχίνι – Lagana with Tahini

Το παραδοσιακό ψωμί της Καθαράς Δευτέρας, τραγανό και σουσαμένιο!

Όλοι οι φούρνοι αυτή την ημέρα κάνουν χρυσές δουλειές.

Οι αγοραστές όμως λαγάνες μπορεί να έχουν εμφάνιση αλλά οι σπιτικές είναι νοστιμότερες και πολύ πιο υγιεινές, διότι περιέχουν αλεύρι της αρεσκείας μας, χωρίς βελτιωτικά, και ταχίνι που είναι διατροφικά εξαιρετικό.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αλεύρι ολικής αλέσεως και να το συνδυάσουμε με αλεύρι από σκληρό σιτάρι ή για όλες τις χρήσεις.

Η λαγάνα μας θα γίνει τραγανή και θα διατηρηθεί, χωρίς να γίνει λάστιχο και την επομένη ημέρα!

Τραχανόπιτα με Φύλλο – Trachanopita, Frumentry Pie

Στην Αταλάντη από το τραπέζι της Τυρινής δεν έλειπε ποτέ η Τραχανόπιτα, μαζί βέβαια με την κλασική Τυρόπιτα και τη Γαλατόπιτα. Η Τραχανόπιτα, μια παραδοσιακή και νοστιμότατη πίτα, γίνεται με σπιτικό φύλλο, πικάντικη φέτα, χωριάτικα αυγά και γλυκό τραχανά από πλιγούρι, όχι με τραχανά από ζυμάρι.

Ο τραχανάς αυτός είναι ένα εξαιρετικό, παραδοσιακό προϊόν της περιοχής μου, νόστιμο και πολύ υγιεινό. Το πλιγούρι βράζεται μέσα σε πρόβειο γάλα και μετά τρίβεται και αποξηραίνεται, μια διαδικασία που απαιτεί φροντίδα και χρόνο. 
Σήμερα τον βρίσκουμε σε όλα τα καταστήματα που πουλάνε παραδοσιακά προϊόντα από όλη την Ελλάδα.

Μία νοστιμότατη Lemon Pie – A delicious Lemon Pie

Αυτή η νόστιμη και εύκολη Lemon Pie που σας προτείνω έχει τη δική της ιστορία: είναι το πρώτο γλυκό που έμαθα να φτιάχνω, την πρώτη χρονιά που πήγα στην Τζέντα. 
Τα απογεύματα παρακολουθούσα το δεύτερο τοπικό κανάλι της τηλεόρασης, γιατί μετέδιδε και κάποιες εκπομπές στην Αγγλική γλώσσα.

Μετέδιδε και κάποια εκπομπή μαγειρικής στα Αραβικά, γλώσσα την οποία δεν γνώριζα καθόλου! Την παρουσίαζε μία μεγάλη κυρία και μάθαινε τις νέες κοπέλες πώς να φτιάχνουν εύκολα και νόστιμα φαγητά και γλυκά. Η κυρία, λοιπόν, αυτή ήταν τόσο περιγραφική και αναλυτική που ελάχιστα υλικά ή διαδικασίες δεν καταλάβαινα. Έτσι σιγά-σιγά έμαθα τις πρώτες λέξεις στα Αραβικά που αφορούσαν είδη διατροφής, φρούτα, λαχανικά και μπαχαρικά, δηλαδή ό,τι χρειαζόμουν για να μαντεύσω στην αρχή και μετά να μάθω, ως ένα βαθμό, τις συνταγές που παρουσίαζε.

Μία από αυτές τις συνταγές που έμαθα τότε και τη δοκίμασα πολλές φορές αργότερα με επιτυχία ήταν και αυτή η Lemon Pie, με κρέμα από ζαχαρούχο γάλα. Άρεσε πάρα πολύ σε όλους.
Από τότε αυτό το γλυκό είναι δεμένο συνειρμικά με τις πρώτες δυσκολίες προσαρμογής που αντιμετώπισα εκείνη την εποχή, που ξεπεράστηκαν με πολλή υπομονή.

Όμως τα δύσκολα, ευτυχώς, πέρασαν και έμεινε αυτή η νοστιμότατη και πολύ αρωματική ανάμνηση που σας προτείνω να τη δοκιμάσετε! 

  

Σουτζουκάκια Φούρνου – Baked Soutzoukakia

Ένα αγαπημένο και νοστιμότατο πιάτο που μας έρχεται από την Πόλη ή τη Σμύρνη. Ξαναθύμισε ή έμαθε στην ηπειρωτική Ελλάδα το άρωμα και τη γλυκιά γεύση του κύμινου αλλά και τις ευεργετικές του ιδιότητες στην υγεία μας.

Τα υλικά, με τα οποία ζυμώνεται ο κιμάς, είναι συγκεκριμένα για να δώσουν άρωμα και γεύση και να μας βοηθήσουν να πετύχουμε αφράτα και πεντανόστιμα σουτζουκάκια.

Κι όπως έλεγε η μαμά της φίλης μου της Γιώτας, που ήταν εξαιρετική μαγείρισσα, "τα μυστικά της επιτυχίας είναι τα εξής: να μουλιάσουμε το ψωμί μέσα σε κόκκινο κρασί, να μην βάλουμε καθόλου κρεμμύδι αλλά σκόρδο, να χρησιμοποιήσουμε τα σωστά μπαχαρικά και να ζυμώσουμε πολύ καλά τον κιμά". 

Στη μνήμη της υπέροχης κυρά Λαμπρινής είναι αφιερωμένη η σημερινή συνταγή!

Κέικ Πορτοκαλιού με Cranberries – Orange Cake with Cranberries

Ένα πολύ νόστιμο και αρωματικό κέικ, με χρώμα και ψήγματα σοκολάτας, χωρίς πολλά αυγά και καθόλου βούτυρο.

Με αυτό θα συνοδεύσουμε το τσάι, τη ζεστή σοκολάτα και τον καφέ μας αλλά ταιριάζει ιδανικό και με ένα ποτήρι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού!

Δοκιμάστε το, όπως εσείς θέλετε!

Ψαρόσουπα Βελουτέ – A Creamy Fish Soup

Η Ψαρόσουπα είναι ένα κλασικό, πολύ νόστιμο και υγιεινό Ελληνικό πιάτο, Μεσογειακό θα έλεγα, που για να ετοιμαστεί δεν χρειάζεται απαραίτητα να χρησιμοποιήσουμε μόνο φρέσκα ψάρια. Και τα κατεψυγμένα δεν είναι άσχημα, αρκεί να είναι αμέσου καταψύξεως και να αποψυχτούν σωστά.

Η σούπα αυτή συνήθως μαγειρεύεται με ελάχιστα ή πολλά χορταρικά που την κάνουν περισσότερο γευστική και αρωματική.

Άλλοι πάλι προσθέτουν και ελάχιστο ρύζι και στο τέλος αυγολέμονο, όπως συνήθιζαν πιο παλιά στην περιοχή μου!

Σήμερα όμως εμείς την προτιμάμε πηχτή και κρεμώδη, «βελουτέ», με χρώμα, με γεύση τζίντζερ και λεμονιού και αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Η επιλογή είναι δική σας!

Λουκουμάδες σαν Ντόνατς - Donuts

Λουκουμάδες μεγάλοι σαν Donuts, αρωματισμένοι με βανίλια ή λεμόνι, αφράτοι και μαστιχωτοί, σερβιρισμένοι όχι με μέλι αλλά με λευκό γλάσο, ζάχαρη ή σοκολάτα. Ένας πειρασμός για μικρούς και μεγάλους!