Ζεματιστή Τυρόπιτα ή Προβιόρα

Μια πανεύκολη, παραδοσιακή πίτα από τη Λοκρίδα, κάτι μεταξύ Λαδόψωμου (εδώ) και Κουρκουτόπιτας (εδώ) αλλά χωρίς μαγιά ή σόδα, με υλικά που υπάρχουν σε κάθε σπίτι: αλεύρι, ελαιόλαδο και φέτα.

Η διαφορά της από τις άλλες αλευρόπιτες είναι ότι το αλεύρι ζεματίζεται με βραστό νερό, αλλάζει υφή και γεύση και γίνεται μια αφράτη ζύμη, σαν αυτή της πίτσας.

Συνηθίζεται πολύ στις κωμοπόλεις της Λοκρίδας, Μαλεσσίνα και Μαρτίνο, και στα Αρβανίτικα ονομάζεται Προβιόρα.

Είναι πολύ νόστιμη και υγιεινή και ιδανική για πρωινό.  Ζεματιστή τυρόπιτα http://greekcook.gr/images/recipes/h.jpg 3.2 90 5

Τα Υλικά

½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

250 ml /1 φλιτζάνι βραστό νερό

1 ½ φλιτζάνια φέτα σκληρή, θρυμματισμένη

⅓ του φλιτζανιού ελαιόλαδο

Λίγο αλάτι, αν το τυρί δεν είναι αλμυρό

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες

Βάζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτουμε το καυτό νερό. Ανακατεύουμε ζωηρά με μια ξύλινη κουτάλα, έως ότου το αλεύρι απορροφήσει το νερό.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και το μισό ελαιόλαδο, συνεχίζοντας να ζυμώνουμε με τα χέρια, για δύο λεπτά, έως ότου η ζύμη μας γίνει ελαστική.

Απλώνουμε τη ζύμη πάνω στην επιφάνεια εργασίας και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί. Την ξαναζυμώνουμε, όπως όλες τις ζύμες, ή την τυλίγουμε σε ρολό, την πιέζουμε να καθίσει και την ξαναζυμώνουμε για ένα λεπτό. 

Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη τροφίμων και την αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για μία περίπου ώρα.

Απλώνουμε τη ζύμη σε ένα καλά λαδωμένο ταψί, περίπου με τον ίδιο
τρόπο που απλώνουμε τη ζύμη για πίτσα. Πιέζουμε με τις παλάμες μας για να πλατύνει. Αλείφουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, βυθίζοντας τα δάχτυλά μας στην επιφάνειά της.

Αν θέλουμε, την χαράσσουμε σε κομμάτια.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180° C στις αντιστάσεις, μέχρι να ροδίσει.

Όταν ψηθεί, την κόβουμε ζεστή και γίνεται ανάρπαστη!

(Όχι πως δεν τη φάγαμε, όταν κρύωσε!)

Καλή επιτυχία!

Δείτε εδώ την κα Αθηνά από την Αταλάντη να φτιάχνει μία Ζεματιστή!
Μια και μιλάμε για μια Αρβανίτικη πίτα διαβάστε εδώ κι εδώ για να μάθετε, όσοι δεν γνωρίζετε, ότι άλλο Αρβανίτες και άλλο Αλβανοί! Η γνώση είναι δύναμη!

Η πιτούλα της φίλης μου Αγγέλικας που έχει κι αυτή ρίζες από τη λοκρίδα! Ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη φωτογραφία!