Φασόλια Πιάζ – White Beans Salad

Τα άσπρα φασόλια είναι το αγαπημένο όσπριο της Ελληνικής κουζίνας. Συνήθως τα μαγειρεύουμε σούπα, με ντομάτα ή χωρίς, αρκετό σέλινο και πολλά καρότα, τη γνωστή φασολάδα, νοστιμότατη και πολύ δημοφιλή.

Παλιότερα στα παραδοσιακά, μικρά εστιατόρια τα σέρβιραν λευκά, με ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαϊντανό, μια απλή, νόστιμη και ελαφριά σαλάτα για να συνοδεύσει τους άλλους μεζέδες. Ήταν και ένα χορταστικό, οικογενειακό πιάτο για τις ημέρες της νηστείας.

Αυτή τη σαλάτα σας προτείνω κι εγώ, γνωστή ως Φασόλια Πιάζ.

Στην παλιά, απλή συνταγή πρόσθεσα περισσότερα υλικά και αρώματα και το γευστικό αποτέλεσμα έγινε εξαιρετικό. Η δοκιμή δική σας!

         

Τα Υλικά

(Για 5-6 άτομα)

½ κιλό φασόλια λευκά, μέτρια, λεπτόφλοιδα

1 μέτριο ξηρό κρεμμύδι, κομμένο λεπτά φετάκια

4 πράσινα κρεμμυδάκια, καθαρισμένα και κομμένα λεπτές ροδέλες 

1 φλιτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος

6 λιαστές ντομάτες, διατηρημένες σε ελαιόλαδο, ψιλοκομμένες

1 κουταλιά ξαλμυρισμένη κάπαρη

2 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι, ψιλοκομμένα

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ο χυμός από ένα λεμόνι

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

         

Οδηγίες

 

Πλένουμε καλά τα φασόλια και τα βάζουμε από βραδύς να μουλιάσουν μέσα σε κρύο νερό. 

Το πρωί τα βγάζουμε, τα ξεπλένουμε, τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό, ελαφρά αλατισμένο, και τα βράζουμε πάνω σε μέτρια φωτιά για περίπου μία, έως ότου μαλακώσουν αλλά να μην λιώσουν. 

Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και μετά τα σουρώνουμε, τα στραγγίζουμε καλά και τα βάζουμε μέσα σε ένα μπολ.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα προσθέτουμε στα στραγγισμένα φασόλια, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού μέσα σ΄ένα βαζάκι που κλείνει καλά και τα χτυπάμε, να γίνουν παχύρευστη σάλτσα.

Περιχύνουμε με το λαδολέμονο τα φασόλια και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!